Beschreibung

Pingus wird aus zwei bemerkenswerten und sich ergänzenden 4,5 Hektar alten Weinbergen hergestellt, die beide im Jahr 1929 gepflanzt wurden. Die handgelesenen Trauben werden in der Regel Ende September, Anfang Oktober geerntet und in kleinen Kisten zum Weingut gebracht. Die ausgewählten Trauben werden entrappt und sorgfältig in sechs kleinen Taransaud-Fässern mit einem Fassungsvermögen von 2.000 Litern vinifiziert. Die malolaktische Gärung findet zum Teil in neuen französischen Eichenfässern aus zwei verschiedenen Küfereien statt und wird dann über 22-24 Monate in einer Mischung aus gebrauchten französischen Eichenfässern ausgebaut. Der Wein wird weder geklärt noch filtriert, und bei der Gärung werden ausschließlich natürliche spontane Hefen verwendet. Die Produktion ist auf 6000 Flaschen begrenzt.

Pingus ist seit 2000 biodynamisch.