Die Domaine de Brunet liegt umgeben von Wald nahe dem Plateau du Larzac, einer Hochebene des Kalksteingebirges der südlichen Cevennen mit Höhen zwischen 650 und 1.200 Metern. Im Osten wird das Plateau von mehreren Schluchten der Cevennen begrenzt, im Westen durch den Fluss Dourdou, im Süden durch das Abfallen des Gebirges und im Norden von der bis zu 500 Meter tiefen Schlucht und dem Tal der Tarn, welches hier von dem Viaduc de Millau überspannt wird. Das Plateau wird von Ziegen und Schafen beweidet, die die Milch für den berühmten Roquefort-Käse geben, der im gleichnamigen Ort am nordwestlichen Rand des Plateaus hergestellt wird. Hier, im „nördlichsten Teil des Südwestens“ wie Paul sagen würde, liegt die Domaine du Brunet, ein Familienbetrieb in fünfter Generation. Das Weingut produziert seit 200 Jahren eigenen Flaschenwein, was für diese Region durchaus ungewöhnlich ist, da die Vermarktung der Weine in der Vergangenheit ausschließlich über sogenannte Kooperativen lief. Lange Zeit war die Domaine du Brunet ein Mischbetrieb und wurde erst in der 5. Generation zu einem reinen Weingut umgestellt. Die kleinen Weinbergsparzellen von jeweils zwei bis drei Hektar liegen inmitten von Wäldern und Bäumen und werden alle einzeln vinifiziert. Erst zum Schluss findet die Selektion für die einzelnen Cuvées und der Verschnitt statt. Die Böden sind durch ihre Nähe zum Plateau du Larzac durchzogen von Dolomit- und Kalkstein, was den Weinen einen ganz speziellen Ausdruck verleiht. Die Familie Coulet arbeitet seit über 20 Jahren ohne Insektizide. Das Weingut ist seit 2012 bio zertifiziert.